RECETAS
¡Buen provecho!
Bon appétit!
RECETAS DE DON JEAN
(padre del autor)
Recetas para 4 personas
CALDO VEGETAL
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 poro, 3 ramos de apio, 2 cebollas cambray o 1 cebolla común, 1/4 parte de brócoli,
1/4 parte de col, 1 nabo, 1 zanahoria grande, 1 coliflor (chica), 1 chayote, 150 grs. de calabaza o calabacitas, 2 papas, aceite de oliva de primera extracción en frío, ajo, perejil, cilantro, sal vegetal, 2 cubitos vegetales y miso japonés.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen a vapor o en agua todas las verduras con los cubitos vegetales y el miso japonés. No cocerlas totalmente. Una vez cocidas, se licúan con un poco de agua en la que se cocieron. La mezcla debe quedar como crema. Se vacía en una cazuela con el aceite de oliva. Se pican el ajo, el cilantro y el perejil. Se añaden junto con la sal vegetal y/o miso japonés (se le puede añadir consomé vegetal, sabor a pollo que venden en las tiendas naturistas.)
EJOTES AL AJO
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. ejotes, 1 cabecita de ajo, perejil, 1 limón, aceite de oliva de primera extracción en frío.
MANERA DE PREPARAR:
A los ejotes se le quitan los extremos, se lavan y se cuecen al vapor. No cocerlos por completo;una vez cocidos se les quita el agua. El ajo en rodajas se guisa en aceite de oliva de primera extracción en frío. Cuando el ajo esté dorado, se le añaden los ejotes durante 3 minutos; se dejan antes de agregarle el perejil, la sal vegetal. Enseguida se le añade el jugo de limón.
PIZZA
(receta en fase de tolerancia)
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
400 grs. harina de trigo integral, 1/2 cucharada de sal vegetal,
1/2 cucharada de azúcar mascabado, 50 grs mantequilla, 1 pimiento morrón verde,
1 cebolla cambray rallada, 1/2 lata de alcachofas, 1 lata de atún, 100 grs. champiñones
crudos rallados, 100 grs. aceitunas negras deshuesadas, 1 cucharada sopera de
alcaparras, 300 grs. queso asadero, orégano, tomillo, romero, estragón, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
En una cacerola se calienta un poco de agua. Después de haberse calentado, se vacía en un recipiente de vidrio, se le añaden la mantequilla, la sal, la harina, el azúcar, se hace una masa de medio centímetro de ancho, se extiende en un refractario con poca mantequilla extendida, se decora con el pimiento verde, las alcachofas, las cebollas, el atún, los champiñones, las aceitunas, las alcaparras y por último se cubre de queso asadero. Se pone al horno a 180ºC, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
ARROZ AL CURRY
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 grs. arroz integral. 1 flor de brócoli, 1 zanahoria, 250 grs. chícharos, 1 cucharada deaceite de oliva de primera extracción, 1 cucharada de curry.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuece el arroz por separado, y se cuecen las verduras al vapor; una vez cocido el arroz, se vacía en una cacerola, se le añade la cucharada de aceite de oliva, curry y las verduras. Se remueve hasta que tome el color de curry.
PASTA AL AJO
(receta en fase de tolerancia)
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
200 grs. macarrón integral, 1,5 kilo de jitomates rojos, 1 cabeza de ajo, perejil y cilantro,
sal vegetal, 1 cucharada sopera de azúcar, 1/2 limón,
150 grs. de aceite de oliva de primera extracción.
MANERA DE PREPARAR:
Moler el jitomate sin piel que quede semejante al espesor de una crema, se vacía a una cazuela donde está el aceite de oliva, se le añade el ajo, perejil y cilantro molidos, se le agrega la sal, el azúcar y el jugo de limón. Se puede adornar el platillo con queso y pimienta molida.
GRATINADO DE VERDURAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
300 grs. brócoli, 150 grs. coliflor, 300 grs. papas, 1 huevo, 1 cucharada sopera de aceite deoliva de primera extracción en frío, pan integral, sal vegetal,
1/2 vaso de vino blanco, queso, tomillo, estragón, orégano y ajo molido.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen a vapor todas las verduras, No cocerlas por completo. Después de cocerse las ver- duras, se pican, se vacían en un refractario donde está el aceite, se añaden los huevos. Se cubre todo el refractario con el pan integral, se le agregan los condimentos junto con el queso y se pone al horno durante 15 minutos a una temperatura regular.
ENSALADA A LA FRANCESA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 lechuga (chica), 2 limones (jugo), 1 aguacate machacado, 1 cebolla cambray en
rodajas, 3 jitomates picados en pequeños trozos, 2 dientes de ajo picado, 1 rodaja (2cm) de papaya, 1 cucharada de aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
La lechuga se corta en cuadros, se lava y se pone a desinfectar. En un recipiente de vidrio se machaca la papaya, se añaden los demás ingredientes; se agrega también la lechuga desinfectada, y se mezcla todo.
ENSALADA DE ZANAHORIAS RALLADAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
5 zanahorias, 2 betabeles, 3 cebollas cambray, 3 tallos de apio, jugo de 3 limones,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva de primera extracción, ajo molido, orégano,
estragón y sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Se rallan la zanahoria y el betabel, se pica la cebolla y el apio. Se vacían en un recipiente de cristal. Se añade el resto de los ingredientes y se mezcla.
GRATINADO FRANCÉS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1/2 kilo de papas, 8 zanahorias, 150 grs. mantequilla, 100 ml vino blanco,
pan integral molido, sal vegetal, estragón y tomillo.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen al vapor las papas y las zanahorias. Después de cocidas, se licuan con poca agua en la que se cocieron, para que quede espeso. En un recipiente de cristal se ponen la sal, la mantequilla, el pan integral y el queso rallado. Se le añaden las papas, las zanahorias licuadas y el vino. Se pone al horno por 1/2 hora, a 120º C aproximadamente.
ENSALADA DE VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 poro, 3 tallos de brócoli, 3 tallos de coliflor, 3 papas, 1 calabacita, 1 zanahoria,
2 hinojos, 2 cucharadas de aceite de oliva de primera extracción, 2 cucharadas de pimentón puro, jugo de 3 limones, sal vegetal y las verduras que usted desee.
MANERA DE PREPARAR:
Se ponen a cocer al vapor. No se cuecen completamente. Se pican todas las verduras, se añaden en un recipiente de cristal o de plástico, se agrega el resto de los ingredientes y se mezcla.
BERENJENAS RELLENAS
(receta en fase de tolerancia)
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 berenjena grande o 3 chicas, 200 grs. harina integral, 1 huevo orgánico, sal vegetal, orégano, estragón, tomillo, pan integral molido, aceite de oliva de primera extracción (para dorar), salsa catsup.
MANERA DE PREPARAR:
Se pelan y se quitan las puntas extremas de las berenjenas, se lavan y se rebanan. Se colocan en un platón extendido. Se pone sal de mesa y se deja por lo menos 30 a 45 minutos
Se tiene ya preparado 1 platón con la harina, otro con el huevo y los condimentos y el otro con pan integral, también se tiene ya preparada una cacerola con el aceite de oliva previamente calentado. Para freír cada rodaja se le pasa primero por la harina, después por el huevo y al último por el pan integral. Se sirve con la salsa catsup.
POLLO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 pollo cortado en trozos (quite el pellejo), 1/2 kilo de champiñones enlatados, 1 manojo chico de cebollas cambray picadas, 1 tomate picado, 1 vaso chico de vino blanco,
2 cucharadas de aceite de oliva de primera extracción, 2 vasos chicos de agua,
tomillo, romero, orégano y estragón, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
El pollo se acomoda en un refractario; se le agregan todos los demás ingredientes junto con la sal. Se pone en el horno aproximadamente por 45 minutos a fuego regular, conforme se vaya secando, se le va añadiendo más agua hasta su tiempo de cocción.
CALAMARES RELLENOS
(receta en fase de tolerancia)
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
8 calamares, 300 grs. arroz integral, 1 cabeza de ajo, perejil, tomillo, estragón y
orégano. 1 lata de puré de tomate, 1/2 vaso chico de aceite de oliva de primera
extracción, 1/2 vaso chico de agua, 1/2 vaso chico de vino blanco,
palillos, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Se pone el arroz integral a cocer. Limpie y lave los calamares sin abrir, se les quitan las cabezas y por esa parte se saca todo lo de adentro, se lavan, incluso se dejan los tentáculos.
Los tentáculos de los calamares se muelen en la licuadora; se añaden en un recipiente de cristal o de plástico donde se encuentran el perejil y ajos molidos; se le agregan los condimentos: el tomillo, el estragón y el orégano. También se le añade el arroz; se mezcla y se rellenan los calamares por donde se le quitó la cabeza para cerrar. Para evitar que se salga el relleno es recomendable poner palillos. Se van acomodando en un refractario, ya que se terminó se le agrega la sal, el puré, vino, agua y aceite de oliva. Se pone al horno por 45 minutos o 1 hora. A los pocos minutos de haberlo metido al horno, se revisa y con un tenedor se les pica a los calamares para que salga el aire.
ENSALADA DE ATÚN
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 1ata de atún, 1,5 kilo de jitomates rojos en rodajas, 1 cebolla cambray en trozos,
8 aceitunas negras (enteras), 1/2 cucharada cafetera de salsa de soya, 1 cucharada sopera de aceite de oliva de primera extracción, estragón, limón y sal vegetal
MANERA DE PREPARAR:
Se mezclan todos los ingredientes y listo.
PASTAS DE BERENJENAS
(receta en fase de tolerancia)
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1½ kg de berenjenas, 350 grs. espagueti integral, 1 pollo en trozos (quitar la piel), 1 cebolla grande, blanca o morada en rodaja, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde en rajas, 1 vaso de aceite de oliva de primera extracción, 2 kgs de jitomates rojos, 225 grs. de chicharros, sal vegetal, una pizca de orégano, estragón, tomillo, nuez moscada, 3 clavos y 2 hojas de laurel.
MANERA DE PREPARAR:
Quite la piel de las berenjenas; córtelas en rodajas de 8 milímetros aproximadamente. Eche sal marina encima y deje que escurra líquido durante 40 minutos. Se pone a cocer los jitomates al vapor. Se quita la piel de los jitomates y se licua los jitomates. Corte la cebolla y el pimiento en dados y póngalos en una sartén. Dore el pollo con aceite de oliva junto con la cebolla, el Pimien-to, el ajo. Vierta el jugo de jitomate con los chícharos, la sal y demás ingredientes. Se deja cocer con el pollo durante una hora y media. La salsa debe llegar a ser espesa. Si fuera necesario, añada un poco de agua. Enjuague las rebanadas de berenjenas para quitarles la sal. Dore las berenjenas con aceite de cártamo. Se quita del fuego y se escurre. Licue las berenjenas y añádelas a la salsa. Hierva agua con un poco de sal para la pasta. Cuando el espagueti esté cocido, colóquelo en una coladera para escurrir el agua. Mezcle la pasta con la salsa y ralle parmesano o queso añejo.
RATATOUILLE
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
8 jitomates, 4 calabacitas, 1 berenjena, 4 champiñones grandes, 8 dientes de ajo, sal,
4 cucharadas soperas de perejil finamente picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva de primera extracción en frío, chiles morón verdes y 250 grs. de papas.
MANERA DE PREPARAR:
Corte los jitomates en cuatro. Ponga en una cacerola, a fuego lento. Corte encima las calabacitas y la berenjena no peladas, en rebanadas de medio centímetro. Añada los champi- ñones, chiles morón y papas. Tape. Deje cocer 30 minutos. Destape. Añada los dientes de ajo machacados. Deje cocer hasta que se evapore el agua. En el momento de servir, agregue la sal, el aceite de oliva, el perejil. Mezcle todo.
ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 grs. Arroz integral, 300 grs. Coles de Bruselas, 1 poro, 150 grs. Brócoli, 2 zanahorias.
MANERA DE PREPARAR
Se cuecen todas las verduras al vapor. Córtelas en pedacitos y pongalas en un recipiente aparte. Al mismo tiempo, se cuece el arroz. Cuando esté cocido, pongalo en una sartén con poco aceite de oliva de primera extracción en frío. Añada 1 cucharada sopera de curry. Mezcle durante 3 minutos. Mezcle el arroz con las verduras. Agregue un poco de sal vegetal y ajo en polvo. Añada medio vaso de aceite de oliva de primera extracción en frío, perejil y / o cilantro picado para una buena presentación del plato.
COUSCOUS VEGETARIANO
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 grs. Coliflor, 250 grs. Col, 250 grs. Brócoli, 1 papa grande, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 chayote, 100 grs. Calabaza, 1 calabacita, 6 dientes de ajo, 1 pimentón verde, 1 cebolla grande, 1 poro, 1 puño de garbanzos precocidos, 2 cucharadas cafeteras de azúcar mascabado, un poco de cilantro, 100 grs. Uvas pasas, 200 grs. Mantequilla, 330 ml aceite de oliva,
800 grs. Tomates verdes, sal vegetal, 500 grs. de Couscous precocido.
MANERA DE PREPARAR
Corte las zanahorias y nabo en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente. En una sartén, dore con un poco de aceite de oliva de primera extracción en frío. Apártelos. En la misma sartén, dore la cebolla y el pimentón cortados en pedacitos. En la vaporera, se cuecen al vapor las verduras, excepto zanahorias y nabo. Coloque los tomates encima para ablandarlos durante 4 minutos, saquelos y licuelos. Cuando las verduras estén casi cocidas, retirelas del fuego y cortelas en pedacitos. Añada la cebolla y el pimentón dorados y derrame los tomates licuados. Añada la sal vegetal, el azúcar y la pimienta (opcional). Se cuece a fuego lento durante media hora.
Preparación de la sémola (couscous)
En una olla con 2 litros de agua. En la vaporera, coloque la sémola (couscous) con mante- quilla, sal y una cucharada de aceite de oliva. Aparte se cuecen las uvas pasas durante 15 minutos. Conserve el agua que ha servido en el cocimiento de las uvas pasas. Cada 2 minutos, añada algo de esta agua a la sémola (couscous) para activar la cocción. Remueva a menudo la sémola (couscous.) Cuando esté casi lista, añadir el ajo machacado con cilantro y uvas pasas. Sirva con salsa y comino en polvo al gusto… y ¡buen provecho!
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES:
1 kg de harina de trigo integral (apartar 100 grs. más de harina para amasar en una tabla aparte), 45 gr. de levadura, 1 cucharada cafetera de sal vegetal, 1 cucharada sopera de azúcar mascabado, un cuarto y medio de litro de agua de manantial, uvas pasas,
ajonjolí, anís (al gusto.)
MANERA DE PREPARAR
En un tazón de cristal, poner 1 kilo de harina integral y la levadura. Aparte, en una olla, ponga el azúcar y la sal junto con el agua.
Caliente a fuego lento hasta que llegue a temperatura tibia.
Vierta el líquido en el tazón, añadiendo a la mezcla las uvas pasas, el anís y el ajonjolí. Con un cucharón, mueva y mezcle bien la harina hasta que absorba el agua. Saque la masa del tazón y pongala sobre la tabla. Amase. Si es demasiado pegajosa, añada un poco de harina. Siga amasando.
Hacerlos pedazos y darles la forma del pan. Ponga en un molde o un plato de cristal. Pase la punta del cuchillo y deje descansar por lo menos media hora a temperatura ambiental (20-25ºC).
La masa debe duplicar su volumen.
Prepare el horno a 140º C. y ponga el molde o el platón refractario en el horno. Deje 20 minutos. Revise y saque cuando el pan esté horneado, ¡listo!
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
2 cebollas grandes (1 blanca, 1 morada), 4 jitomates maduros tipo Saladet, 200 grs. de fideos finos para sopa, medio vaso de aceite de oliva de primera extracción en frío, una pizca de sal vegetal, una pizca de pimienta, especias (estragón, orégano, tomillo, clavo en polvo).
MANERA DE PREPARAR:
Rebane las cebollas. Pele los jitomates. Use una sartén o mejor aún una olla de cristal o de fondo grueso. Vierta un cuarto de vaso de aceite de oliva. Dore las cebollas. Añada los jitomates en pedacitos. Deje al fuego 10 minutos hasta que los jitomates se hayan disuelto. Añada una pizca de las especias mencionadas anteriormente y una pizca de sal y de pimienta.
En una olla, vierta 2 litros de agua de garrafón. Cuando el agua esté hirviendo, ponga los fideos. Retírelos cuando estén medio cocidos, usando un cucharón con hoyos y coloque los fideos en la sartén o en otro recipiente. Añada un poco de agua de la pasta según su gusto. Vierta el resto del aceite de oliva. Ralle el queso encima y … ¡listo!
NOPALES GRATINADOS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Nopales 300 grs., 1 cebolla blanca grande, queso Chihuahua 250 grs., sal vegetal, orégano, estragón: 1 pizca de cada uno, unas gotas de aceite de oliva de primera extracción en frío.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen los nopales al vapor, poco tiempo. Retire y quite el agua. Ralle la cebolla. Corte el queso en pedacitos. En una sartén, vierta unas gotas de aceite de oliva y coloque los nopales en rebanaditas con la cebolla. Cubra con tapadera y cocer a fuego lento. Remueva. Cuando la cebolla y el nopal estén blandos, eche una pizca de sal, de orégano y de estragón y otras especias al gusto. Coloque luego los pedacitos de queso encima. Cubra hasta que el queso esté fundido. Sirva.
TABULÉ
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 gr. de sémola de trigo (couscous), 3 jitomates medio maduros, 2 dientes de ajo, 5 cebollas medianas Cambray, una pizca de tomillo, de estragón, de orégano, 1 lata de anchoas, una pizca de sal vegetal, un vaso grande de aceite de oliva de primera extracción en frío, 1 limón agrio,1rama de apio,3 hojas de hierbabuena, 12aceitunas negras, y otras hierbas aromáticas al gusto.
MANERA DE PREPARAR:
En un tazón, coloque 250 grs. de sémola de trigo. Cubrala con agua de manantial. Deje reposar 1 hora y media. Durante ese tiempo, eche un poco de agua mientras se hincha el cous- cous. Remueva bastante.
Aparte, corte en daditos 3 jitomates medio maduros, 2 dientes de ajo machacado, 5 cebollas medianas ralladas Cambray, una pizca de tomillo, de estragón, de orégano, 1 lata de anchoas picadas, una pizca de sal, un vaso grande de aceite de oliva de primera extracción en frío, 1 limón agrio, apio en cubos, hojas de hierbabuena, 10 aceitunas negras cortaditas, y otras hierbas aromá-ticas al gusto. Ponga estos ingredientes en la sémola de trigo y deje reposar una hora. Se come frío.
PESCADO A LA MACEDONIA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 grs. de filetes de pescado blanco o camarones, 750 grs. de tomates verdes (o tomatillos), 1 cebolla blanca o morada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva de primera extracción en frío, una pizca de sal vegetal, laurel (2 hojas), estragón, orégano, 2 clavos, 3 cucharadas soperas de azúcar morena.
MANERA DE PREPARAR:
Ablande los tomates verdes al vapor o cocerlos. Una vez blandos, coloquelos en un reci-piente y aplastelos como puré.
Aparte, dore la cebolla y el ajo en aceite de oliva. En una olla, mezcle la salsa verde con la cebolla y el ajo. Añada la sal, las especias y el azúcar y dejar cocer a fuego muy lento durante 45 minutos. Añada un poco de agua.
Una vez cocida la salsa, ponga el pescado o los camarones y retire cuando el pescado o los camarones estén cocidos.
ENSALADA DE ARROZ
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
200 grs. de arroz, 3 cebollas Cambray, 3 jitomates medio maduros y cortaditos, 5 ramitas de cilantro, 120 grs. aceitunas verdes, 50 grs. Gruyere o Chihuahua cortado en pedazos,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva de primera extracción en frío,
una pizca de sal vegetal y de curry.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuece el arroz integral. Retire y coloque el resto de los ingredientes. Se come frío de preferencia.
CREMA DE BRÓCOLI CON FRIJOLES
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
800 grs. de brócoli, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva de primera extracción en frío,
3 chalotes, 5 dientes de ajo, 1 taza de albahaca fresca, 10 hojas de menta fresca,
2 hojas de laurel, 1 limón sin semilla, 2 cucharadas soperas de paprika (pimentón),
10 aceitunas verdes o negras, sal vegetal, 1 tazón de frijoles.
MANERA DE PREPARAR LA CREMA:
Se cuece el brócoli a vapor. Licue con ajo, aceitunas, chalotes, menta, albahaca. Coloque en un platón. Añada el aceite, la sal, el jugo de limón y el paprika. Mezcle bien para darle consistencia a la crema. Si fuera necesario, añada un poco del agua de la cocción de los frijoles.
MANERA DE PREPARAR LOS FRIJOLES:
Se cuecen los frijoles con 2 hojas de laurel. Sirva con la crema, al gusto. Se puede acompañar con tortillas o tostadas.
LENTEJAS A LA GRENOBLENSE (de Grenoble, Francia)
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 grs. de lentejas,1 cebolla grande, blanca o morada, 5 jitomates tipo Saladet, 2 dientes de ajo, sal vegetal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva de primera extracción en frío,
una pizca de romero y medio limón.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen las lentejas con agua suficiente para taparlas. Este al pendiente de la cocción. Corte la cebolla en rodajas finas. Pele los jitomates y cortelos en dados. Machaque los dientes de ajo en una sartén de doble fondo. Dore la cebolla con aceite de oliva. Añada los jitomates hasta ablandarlos. Añada las lentejas cocidas con el jugo, sal, romero, a fuego lento durante 3 minutos. Apague el fuego y añada el ajo machacado con el jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
RECETAS VEGETARIANAS
DE VARIAS PARTES DEL MUNDO
ACELGAS CON PAPAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 manojo de acelgas, 250 grs. papas, 1 rama de apio, 1 cebolla, 250 grs. jitomates rojos,
15 almendras, ajos, cominos, pimentón, sal vegetal, aceite de oliva de primera extracción.
MANERA DE PREPARAR:
Pique las acelgas, las papas, el apio y la cebolla. Muela en la licuadora los jitomates, los ajos, cominos, pimentón, aceite de oliva y la sal. Vacie sobre la verdura y añadir agua. Remuevalo todo y dejelo hervir hasta que esté tierno. Una vez hecho, muela en la licuadora las almendras con un poco de caldo del guiso y añadírselo, removiendo bien pero que no hierva.
ARROZ SALTEADO
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
350 grs. arroz integral, sal vegetal, aceite de oliva de primera
extracción, laurel, ajos, perejil, pimentón dulce en polvo, tomillo, mejorana,
pimientos asados rojos, aguacate picado, chícharos hervidos.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuece el arroz con agua, sal, laurel, ajos y aceite. Una vez cocidos se escurre y se pasa por el agua. Ponga en la sartén ajos, perejil y antes de que se doren añadir pimentón, tomillo y mejorana, rápidamente se vacía el arroz cocido y se dora un poquito. Sirvalo con ensaladilla de pimientos asados rojos; en el mismo plato se adorna con el aguacate y chícharos.
AJO CALIENTE
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 grs. jitomates maduros y rojos, pan integral, ajos, perejil, cominos, sal vegetal,
aceite de oliva de primera extracción, 2 pimientos verdes,
2 pimientos rojos, aceitunas picadas.
MANERA DE PREPARAR:
Se tuesta el pan integral. Se asan los pimientos rojos. Se licuan el jitomate, ajos, perejil, pimientos verdes, cominos, aceite de oliva virgen y la sal. En una olla se vacía, se le añade pan tostado en trozos pequeños, se le agrega suficiente agua hirviendo y aceite de oliva y se remueve todo. Dejelo en reposo unos minutos, ponga por encima los pimientos asados rojos y las aceitunas picadas.
CALABACITAS CON TOMATE
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. calabacitas, 3 cebollas cambray, sal vegetal, 250 grs. tomates rojos maduros, ajos, perejil, pimentón, orégano, aceite de oliva de primera extracción en frío.
MANERA DE PREPARAR:
Se lavan muy bien las calabacitas sin pelar, se parten en dos mitades, de arriba hacia abajo. Se le pone la sal. En una cacerola, se pican las cebollas finamente, se colocan encima las calabacitas hacia arriba. En la licuadora se muelen el jitomate rojo maduro, ajos, perejil, pimentón, orégano, aceite virgen y la sal, se vacía encima de las calabacitas. Sin agua. Se deja hervir tapadas hasta que estén tiernas.
CALDO DE CALABAZA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
½ kilo de calabazas medianas, 250 grs. de papas, 1 cebolla cambray picada,
250 grs. jitomates rojos, ajo, laurel, pimentón y orégano,
20 almendras crudas y peladas, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Se pica la calabaza, las papas y cebolla. En una cacerola se guisan el tomate, el ajo, laurel, pimentón y orégano. Agregue las papas, calabaza y cebolla. Añada agua suficiente y deje hervir hasta que estén tiernos. Separe el caldo caliente, licue las almendras y añadalo a la cacerola.
ESTOFADO DE PAPAS Y ALCACHOFAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, 3 corazones de alcachofas, 2 cebollas cambray, albahaca, tomillo, ajos, laurel, aceite de oliva de primera extracción en frío, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Picar en una cacerola la cebolla, los ajos, el laurel, albahaca, el tomillo, agregar las papas y las alcachofas, añadirle agua y removerlo. Dejarlo hervir tapado, a fuego lento.
ENDIVIAS CON SALSA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Endivias, cebolla cocida, 1/2 aguacate, aceitunas negras, 2 jitomates rojos y maduros y
cocidos, 2 jitomates rojos crudos, aceite de oliva de primera extracción en frío,
sal vegetal, ajo, perejil.
MANERA DE PREPARAR:
Se lavan y se parten las endivias, se dejan en agua 1 hora. Enseguida se escurren y se ponen en un platón o en una charola. Aparte se licua la cebolla, el aguacate, el ajo, el perejil, el aceite, la sal y el jitomate. Se puede añadir un poco de agua. Esta salsa se le vierte encima de las endivias, se adornan con las aceitunas negras y rodajas de jitomates crudos, alrededor del platón o de la charola.
CHÍCHAROS EN SALSA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 grs. de chícharos, 20 almendras, aceite de oliva de primera extracción en frío,
laurel, sal vegetal al gusto.
MANERA DE PREPARAR:
Poner en una cacerola los chícharos. Se licuan las almendras, aceite de oliva, sal, laurel y agua. Se le añaden a los chícharos. Dejarlos hervir hasta que estén tiernos.
GAZPACHUELO SIN HUEVO
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, 500 grs. cebollas cambray, 15 almendras, ajo y perejil.
MANERA DE PREPARAR:
Pique finamente las cebollas y las papas. Pongalas a cocer con agua y sal. Aparte se licuan las almendras, el ajo y el perejil con un poco de caldo caliente del mismo guiso y añadirlo por encima. Deje reposar 10 minutos.
PASTEL DE ACELGAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 acelga, 2 dientes de ajos grandes, 30 almendras peladas, 3 vasos medidor de harina integral, 2 cucharadas cafeteras de pimentón, 1,5 cucharada sopera de levadura de cerveza, 3 cucharadas soperas de mayonesa, sal vegetal, aceite de oliva de primera extracción.
MANERA DE PREPARAR:
Se lavan y se pican las acelgas (sólo las hojas). Se ponen dentro de un refractario previa- mente untado con aceite. Los ajos y las almendras se licuan y se añaden las acelgas, se agrega la harina, el pimentón, la sal, el aceite, la levadura y la mayonesa, si hace falta más aceite o caldo de verdu- ras se agrega. Se pone en el horno aproximadamente 1/2 hora mínimo a todo fuego.
ENSALADILLA RUSA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, 6 cebollas cambray, albahaca, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, alcaparras, ajo y perejil, 40 almendras peladas, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, 12 aceitunas picadas, 4 zanahorias cocidas, 3 cebollas cocidas.
MANERA DE PREPARAR:
Hierva las papas enteras, con 3 cebollas. Una vez cocidas las papas se cortan en trozos pequeños se vacían a una cacerola. Se le añaden albahaca, pimiento rojo, pimiento verde, cebollas, ajos, perejil, aceitunas picadas, alcaparras, zanahorias cocidas en trozos pequeños. Pre- pare la salsa que lleva: cebollas cocidas, almendras perejil, ajo, aceite de oliva y agua caliente.
ESPINACAS CON SALSA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 manojo de espinacas, 20 almendras peladas, 3 dientes de ajo,
aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, perejil.
MANERA DE PREPARAR:
Se hace la salsa de: almendras crudas y peladas, los ajos (previamente dorados), el perejil, el aceite de oliva, la sal y el agua. Se lavan las espinacas, se pican y se ponen a cocer con la salsa de almendras, se mezclan bien y se dejan cocer 10 minutos.
HABAS CON CEBOLLITA CAMBRAY
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. habas sin cáscara, cebolla cambray, aceite de oliva de primera extracción,
Sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Lave las habas sin la cáscara. Cortelas en rodajitas finas y pongalas en una sartén o cacerola con abundante cebollita Cambray picada, el aceite, la sal y medio vaso de agua. Mezcle muy bien y dejelas cocer bien tapadas.
PAPAS CON BETABEL
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, 1 manojo de betabeles, 4 cebollas cambray,
aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, ajo, cebollita Cambray, aguacate.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen los betabeles y se cortan en rodajas, añadirles el aceite y la cebollita Cambray. Se cuecen las papas con las cebollas y se hace un puré con el aceite, la sal y el ajo. Mezcle las dos ensaladillas y piqueles por encima aguacate.
POTAJE DE MIJO
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Mijo (se vende en tiendas naturistas), jitomate rojo, pimiento rojo y verde, cebollas, ajos calabacitas, poros, laurel, orégano, albahaca (poco), pimentón, sal vegetal, aceite de oliva de primera extracción.
MANERA DE PREPARAR:
Ponga en una cacerola agua y picarle el jitomate, el pimiento rojo y verde. Pique finamente las cebollas, los ajos, calabacitas y poros. Añada orégano, laurel, albahaca, pimentón, el aceite y la sal. Cuando rompa a hervir, añadirle 8 cucharadas soperas de mijo. Deje a fuego lento hasta que la verdura esté tierna. Agregue bastante agua puesto que el mijo absorbe mucho.
POLENTA DE MAÍZ
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Polenta (en tiendas naturistas), corazones de alcachofas, jitomate rojo, pimiento verde, cebolla, ajos, laurel, orégano, pimentón, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Ponga en una cacerola agua y picar el jitomate rojo, pimiento, cebollas, ajos, corazones de alcachofas. Añadirle laurel, orégano, pimentón, aceite crudo y la sal. Cuando rompa a hervir agregar 8 cucharadas soperas llenas de polenta. Dejelo cocer a fuego lento mientras menea hasta que la verdura esté blandita.
PAPAS EN SARTÉN
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, 250 grs. cebollas, 3 pimientos verdes, 3 pimientos rojos,
aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, orégano, ajo picado.
MANERA DE PREPARAR:
Ponga en una sartén o en una cacerola una capa de cebollas y pimientos rojos y verdes cortados en tiras finas. Añada un poco de aceite, un poco de agua, una pizca de sal y orégano. Ponga encima una capa de papas en rodajas finas agregándoles a cada trozo y en la última capa poner además del aceite y sal, ajo picado y más orégano. Dejelo cocer tapando a fuego lento durante una hora.
PISTÚ
(SIN FREÍR)
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
2 berenjenas (desamargar cubriendo con sal y quitando el líquido amargo y enjuagar),4 cebollas cambray, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 2 calabacitas, ajo, orégano, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, jitomate rojo y maduro, pimentón.
MANERA DE PREPARAR:
Pique en una sartén, cacerola o cazuela de barro, las berenjenas, las cebollas, los pimientos verdes y rojos, el ajo y la calabacita. Licue el jitomate rojo, el ajo, el pimentón, el orégano, el aceite y la sal, añadirlo a la verdura, removerlo bien y tapelo, dejándolo cocer hasta que la verdura esté tierna. Este pistú se puede pasar por el pasapuré y añadírselo a las papas cocidas con cáscara y cortadas en rodajas grandes. ¡Está exquisito!
POROS HERVIDOS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Poros, aceite de oliva de primera extracción, jugo de 2 limones.
MANERA DE PREPARAR:
Lave bien los poros y cortarlos en trozos grandes. Cocerlos y poner en un platón la parte verde tierna y añadirles aceite y limón solamente.
PURÉ DE CALABACITAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 calabacita, 1 pastilla de caldo vegetal (en tiendas naturistas), medio aguacate, 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil, pan tostado, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, piñones.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen las calabacitas con la cáscara. Piquelas en rodajas finas y cocerlas con agua, sal y el cubo de caldo vegetal. Una vez tiernas, sacar un cucharón para licuarlas en la licuadora, añadirle el aguacate, el ajo, el perejil, el aceite y la sal, licuar muy bien y mezclarlo con el resto de las calabacitas y mezclarlo todo junto hasta formar una crema. Sirvalo con piñones en el plato y trocitos pequeños de pan integral tostado.
SOPA DE COLIFLOR
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 coliflor, 20 almendras, sal vegetal, aceite de oliva de primera extracción,
laurel, azafrán, perejil, ajos.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuece el coliflor con poca agua y sal, en trozos pequeños, en una cacerola, aproximadamente por 15 minutos. Prepare la salsa de almendras, corte finamente los ajos previamente dorados, el perejil, el aceite y la sal. Mezcle todo y deje hervir unos minutos más, añadiendo el agua al gusto. Agregue el laurel y el azafrán.
HAMBURGUESAS DE SOYA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
5 berenjenas grandes, 4 cebollas, 1 cabeza de ajos, 40 almendras peladas, 1/2 kilo de pan integral rallado, 1 cucharada sopera rasa de pimentón, 3 cucharadas cafeteras rasas de nuez moscada en polvo, 1 cucharada sopera copeteada de orégano, sal vegetal, aceite de oliva de primera extracción, salsa de soya (un poco), levadura de cerveza (1 cucharada sopera.)
MANERA DE PREPARAR:
Pele y pique las berenjenas (desamargarlas cubriendo con sal, quitando el liquido amargo y enjuagando) y las cebollas, cocerlas con agua y sal; después de haberse cocido se escurre el agua muy bien. Enseguida se bate las berenjenas, las cebollas, con el pan integral rallado, el pimentón, la levadura de cerveza, la nuez moscada, el orégano, la sal y el aceite. Batir los ajos, las almen-dras, el perejil y poca berenjena. Se mezcla todo y se puede añadir pequeños pedacitos de cebolla a la masa. Se forman hamburguesas aproximadamente 4cm de grosor. Se pasa por la harina, se mete al horno con aceite encima y se coloca otra hamburguesa con aceite encima. Horno al máximo 1/2 hora, y otra 1/2 hora a fuego mínimo. Voltear después de 20 minutos.
MENESTRA DE VERDURAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Alcachofas, zanahorias, cebolla, almendras, ajos, perejil, aceite de oliva de primera extracción en frío, sal vegetal, azafrán y laurel en polvo.
MANERA DE PREPARAR:
Pique las alcachofas, zanahorias, cebollas. Prepare la salsa de almendras, los ajos previa- mente dorados un poco, abundante perejil, aceite, la sal, el agua y el azafrán en polvo, mezclelo con las verduras picadas muy bien y dejelo hervir con el laurel hasta que la verdura esté tierna.
ENSALADA FRÍA DE ARROZ
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Arroz integral, pimiento rojo y verde, pepino, jitomate rojo, ajos, perejil, maíz, aceite de oliva de primera extracción en frío, sal vegetal y chícharos.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuece el arroz, una vez cocido se pasa por agua fría. Pongalo en un platón o charola, añadale pedacitos de pimiento rojo y verde, pepino, jitomate, ajo, perejil, chícharos cocidos fríos, maíz, aceite y sal.
SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
20 Almendras peladas
1/2 Aguacate
Ajo (poco)
Perejil
Cebollas cocidas
Aceite de oliva de primera extracción
Sal vegetal
MANERA DE PREPARAR:
Se baten en la licuadora todos los ingredientes y queda la salsa hecha.
PASTEL DE PAPAS Y COLIFLOR
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, 300 grs. cebollas, 1 coliflor, 15 almendras, 3 cebollas cocidas,
perejil, 10 aceitunas negras.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen las papas y las cebollas y se hace un puré fino. Se cuecen el coliflor con agua y sal en trozos pequeños. Ponga en una fuente honda el puré de papas con aceite y sal, alisarlo y ponga encima la coliflor cocida, que cubra todo el puré. Seco sin caldo formar un pastel y añadirle por encima una salsa hecha con: almendras, cebollas cocidas, perejil, aceite, sal vegetal y caldo caliente. Adorne este pastel con las aceitunas negras y unas ramitas de perejil.
PAPAS ASADAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, cebolla cocida, medio aguacate, 1 jitomate rojo maduro, 2 pimientos asados rojos, perejil y ajo, sal vegetal, aceite de oliva de primera extracción.
MANERA DE PREPARAR:
Ase las papas con su cáscara. Pelelas y cortarlas en rodajas. Coloquelas en un platón o cha-rola. Añadale por encima la salsa hecha con: la cebolla cocida, el aguacate, el perejil, el ajo, el jitomate rojo maduro, el aceite y la sal. Cubra todo esto con tiras de pimientos rojos asados.
BRÓCOLI A LA JARDINERA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 ramo de brócoli, zanahorias, judías verdes, calabacitas, pimientos rojos, cebollas,jitomate, coles de Bruselas, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, ajo, perejil, champiñones, 1 vaso medidor de harina de trigo integral
MANERA DE PREPARAR:
En una cacerola, se pone el brócoli, las zanahorias, las judías verdes, las calabacitas, el pimiento rojo, las coles de Bruselas, cocerlas con aceite y sal. Aparte la cebolla con aceite y sal. Licue el jitomate (con cáscara), ajos y pimientos. Se vacía en la cebolla, se mezcla y se forma una salsa, dejela cocer por 15 o 20 minutos. Después añada harina integral, ponga en un refractario la verdura cocida, agregarle los champiñones, ajos y perejil, enseguida se le agrega la salsa de jito- mate. Ponga en el horno 1/2 hora a fuego fuerte.
PASTA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 ramo de brócoli, pasta integral, 1cubo de caldo vegetal (de venta en tiendas naturistas), 10 almendras peladas y crudas, 1/2 aguacate, ajos, perejil, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, cebolla cocida.
MANERA DE PREPARAR:
Ponga en una cacerola, el brócoli y la pasta con un poco de agua (en el fondo). Añadale el cubo del caldo. Se pone en el horno a fuego lento. Prepare la salsa de: almendras, aguacate, un poco de ajo, perejil, aceite, sal y la cebolla cocida.
SOPA DE AJO
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 kilo de jitomates maduros y rojos, 1 pimiento verde, 2 pimientos rojos, 1 barra de
pan integral, ajos, perejil, albahaca, pimentón, sal vegetal,
aceite de oliva de primera extracción en frío.
MANERA DE PREPARAR:
Ponga a cocer en una cacerola con agua, los jitomates rojos, los pimientos verdes y rojos con sal. Mientras se cuecen, tostar el pan integral y picarlo en trozos pequeños. Una vez que ya estén cocidos, se sacan los pimientos, se apartan y se dejan los jitomates en el agua. Enseguida se licuan los ajos crudos, el perejil, la albahaca, un jitomate crudo rojo, pimentón, aceite crudo y la sal. Cuando ya esté licuado se agrega el jitomate cocido y cuando rompa a hervir se añade el pan picado. Se mezcla todo muy bien y se deja reposar 10 minutos. Al servir se decora cada platillo con los pimientos cocidos. Se puede añadir a este batido piñones o almendras crudas.
CANAPÉS DE TOMATES
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Jitomates rojos, berenjenas (desamargar cubriéndolas con sal,
quitando el liquido amargo y enjuagarlas), aguacate, aceitunas negras,
aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Corte en rodajas los jitomates. Ponga sobre un platón o una charola. Se asan las berenjenas. Se trituran con el tenedor revolviendo el aguacate, el aceite y la sal. Ponga esta pasta en capa gruesa sobre cada una de las rodajas de jitomate. En el centro de la rodaja adorne con una aceituna negra.
SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 cebolla cambray , 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, ajos, perejil, orégano,
pimentón, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal,
2 jitomates rojos maduros.
MANERA DE PREPARAR:
Pique en una sartén las cebollas, pimientos rojos y verdes. Enseguida licue los jitomates, los ajos, el perejil, el orégano, el pimentón, el aceite y la sal. Se remueve todo muy bien y se tapa. Hervir 45 minutos mínimo. Después se licua y queda la salsa sin freír.
PAPAS Y COL CON SALSA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, 1 aguacate, 10 almendras peladas, cebolla cocida, ajo, perejil, col
aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen las papas con cáscara. Pelelas y cortarlas a rodajas. Se cuece la col con agua y sal, escurrala y pongala encima de las papas. Aparte hacer la salsa de: almendras, aguacate, cebolla cocida, un poco de ajo, perejil, aceite y sal, añadala encima de las papas.
MACARRONES CON SALSA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. macarrón integral, preparar la salsa de almendras (mencionada en este recetario).
MANERA DE PREPARAR:
Se cuece el macarrón con agua, ya que esté listo lavarlo, escurralo y añadale la salsa.
POTAJE DE TRIGO
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Trigo (de la temporada), cebolla, laurel, zanahoria, calabacitas, poros, ajo
(abundante y picado, dejar un poco sin picar), jitomate rojos (muchos) picados en
trozos medianos, pimiento verde y rojo, hierbabuena (abundante), orégano, albahaca,
cominos, pimentón, sal vegetal, aceite de oliva de primera extracción
MANERA DE PREPARAR:
Poner a remojar el trigo 2 días antes de prepararlo, cambiarle el agua una vez. Cocer el trigo con agua sola durante 1/2 hora. sacarlo y escurrirlo. Ponerlo en crudo en una olla con agua, picar y agregarle todos los ingredientes: cebolla, zanahoria, calabacitas poros, mucho ajo picado, mucho jitomate rojo, pimientos verdes y rojos, ponerlo a cocer mínimo 1 hora. Enseguida se licúan: un jitomate pelado, bastante hierbabuena, orégano, albahaca, cominos, pimentón, aceite, sal y más ajos. Añadirlo encima muy bien y dejarlo hervir 15 minutos más.
CHÍCHAROS CON CARNE DE SOYA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. chícharos, 250 grs. cebollas, carne de soya o de trigo (se encuentra en tienda naturista), ajos, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal
MANERA DE PREPARAR:
Cocer los chícharos con agua y sal, después de cocidos escurrirlos. Picar en una cacerola la cebolla y los ajos, añadirle un poco de aceite y sal y dejarlo cocer a fuego lento tapados por unos minutos, enseguida agregarle los chícharos y la carne picada, ponerlo todo unos minutos añadiéndole más aceite.
SOPA FRÍA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. jitomates rojos, 2 pimientos verdes, cebollas, 20 almendras crudas y peladas, cominos, 350 grs. arroz integral, sal vegetal, aceite de oliva de primera extracción en frío.
MANERA DE PREPARAR:
Se pone a hervir el arroz integral con agua y sal, ya que esté cocido se escurre bien. Aparte se licuan los demás ingredientes y se mezclan con el arroz, resultando una sopa de arroz muy nutritiva y rica.
PASTEL DE COLIFLOR
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 coliflor, 30 almendras, 4 cebollas cambray (remojada), 1 bolsa de pan integral molido,
250 grs. champiñones (remojados), frasco mediano de mayonesa, perejil seco,
aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal
MANERA DE PREPARAR:
Se pone a cocer el coliflor. Se hace el batido de almendras con agua caliente, aceite, sal y perejil. Aparte la cebolla remojada se mezcla con el pan integral molido, aceite y sal se mezcla con el batido de almendras, se le pone encima del coliflor en una charola o en el horno. Encima los champiñones remojados. Se cubre con mayonesa. Y se adorna con el perejil. Se pone al horno aproximadamente media hora.
PASTEL DE COL LOMBARDA
INGREDIENTES:
1 col (mediano), pan integral, sal vegetal, leche de almendras, fenogreco,
salsa de soya (poca), ajo picado (bastante), mayonesa.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuece la col con agua y sal. Aparte se moja el pan con la leche de almendras. Cuando el pan esta tierno, se agrega la col lombarda y se añade fenogreco, la salsa de soya y el ajo, se mez- cla y se cubre con la mayonesa. Se pone al horno por 30 minutos.
BERENJENAS O CALABACITAS RELLENAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
3 berenjenas o calabacitas, 350grs. arroz integral, ajo, laurel, perejil, carne vegetal
(se encuentra en tienda naturista), aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Lave perfectamente las berenjenas o calabacitas sin pelar, partirlas por la mitad de arriba hacia abajo. Saqueles con una cuchara la pulpa del centro de cada trozo para hacer un hueco y que quepa el relleno. Cocer el arroz con agua, sal, ajo y laurel, hasta que esté tierno. Una vez que esté cocido, se escurre bien y se guarda. Hacer un “PISTÚ” anteriormente mencionado y apartarlo. Picar la carne vegetal en trozos pequeños. Añadirle ajo y perejil, mezclar el pisto, el arroz y la carne. Rellenar con esta mezcla las berenjenas o las calabacitas. Poner en el horno 30 minutos.
PURÉ DE APIO
INGREDIENTES:
De 2 a 4 ramos de apio, 1 cebolla, 3 o 4 papas.
MANERA DE PREPARAR:
Corte el apio (quitar las hebras), la cebolla y las papas en pedacitos. Cocer en un poco de agua durante 20 minutos. Licuar. Añadir el caldo vegetal o un cubo de caldo vegetal. Presentar el puré con una nuez de mantequilla al momento de servir.
PAPAS CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
2 papas, 2 chalotes, cilantro, 12 champiñones cortados finamente, sal vegetal,
perejil cortado finamente.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen las papas al vapor, cortarlas en rodajas y se ponen en una olla con cilantro, chalotes, champiñones en trocitos y sal vegetal al gusto. Se pueden preparar albóndigas, formando bolas. Dorelas en un poco de aceite de oliva de primera extracción en frío y coloque en un plato caliente durante algunos minutos. Adorne con perejil cortado finamente.
PAPAS CON ORÉGANO AL HORNO
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
500 grs. papas, jitomates rojos, ajos, perejil, orégano, aceite de oliva de primera
Extracción, sal vegetal, 2 pimientos rojos asados
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen las papas con cáscara, una vez cocidas se quita la cáscara y se cortan las papas en rodajas. Ponerlas en una charola untada de aceite. Hacer el batido con: jitomates rojos, ajos, perejil, orégano, aceite y sal. Este batido se agrega a las papas cubriéndolas bien. Encima se le ponen los pimientos en tiras, se deja 30 minutos al horno.
SOPA JULIANA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Judías verdes, coliflor, col, zanahoria, papas, nabos, ajos, chícharos,
aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Se hace con caldo de verduras (judías verdes, coliflor, col.) Se pica en trozos muy pequeños papas, zanahorias, nabos, col, ajos, chícharos, aceite y sal. Se mezcla todo.
CORONA DE ARROZ CON COLIFLOR
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Arroz integral, 300 grs. zanahoria, 30 almendras crudas y peladas, 250 grs. cebollas cocidas, 300 grs. jitomate rojo crudo, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, perejil, laurel, ajos.
MANERA DE PREPARAR:
Se pone a cocer el arroz en agua con ajo, laurel y aceite. Una vez que ya esté cocido, se escurre. También se ponen a cocer la coliflor y las zanahorias. Se prepara la salsa batiendo: las almendras, la cebolla cocida, ajo, perejil, zanahoria cocida, tomate, aceite y la sal. Ya que esté hecha la salsa se pone encima de la coliflor. Se mete al horno por 10 minutos. Se pone el arroz en un molde de corona. Volcarlo en un platón redondo o charola grande y poner el coliflor en el hueco.
SOPA SABINILLAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Judías verdes, 5 cebollas (picadas finamente), jitomate rojo (pelado), 1 calabaza (en trozos gran-des), 1 pastilla de caldo vegetal (se encuentra en tienda naturista), fideos integrales (finos), 20 almendras (crudas y peladas), ajos, perejil, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Se cuecen las judías verdes, la cebolla, el jitomate y la calabaza (apartar poca para batir), el cubo de caldo vegetal, agua y sal. Cuando rompa a hervir se le pone el fideo. Se deja hervir por lo menos unos 30 minutos. Enseguida batir la calabaza, el ajo, el perejil, las almendras, el aceite, la sal y el caldo. Verterlo dentro de la olla hasta que rompa a hervir.
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
350 grs. arroz integral, 250 grs. chícharos, 250 grs. habas, 250 grs. zanahorias, judías verdestiernas, berenjenas, cebollas, pimientos verdes y rojos, 1 rama de apio, pastilla de caldo vegetal, mejorana, laurel, tomillo, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Cocer el arroz con agua, laurel, aceite, ajo y sal por 30 minutos. Una vez cocido se escurre. Hervir los chícharos y las habas un poquito. Poner en una sartén o cacerola honda: chícharos y habas (hervidos un poco) zanahoria, judías berenjenas, cebolla, pimiento rojo y verde, apio, laurel, tomillo, mejorana, el cubo de caldo, sal, aceite y 2 vasos de agua. Dejarlos hervir a fuego lento por 1 hora, removiendo, añadir el arroz cocido y mezclarlo bien todo. Ponerlo en el horno un momento.
ENSALADILLA DE BETABEL
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1 betabel, 1 aguacate (picado), 2 pimientos (rojos asados) “SALSA DE ALMENDRAS”
(véase la receta de la Salsa de Almendras)
MANERA DE PREPARAR:
Cocer los betabeles y picarlos en rodajas finas. Añadir los pimientos y el aguacate. Verter la “salsa de almendras” encima.
ALCACHOFAS ASADAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Alcachofas, ajo, aceite de oliva de primera extracción en frío, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
En una plancha de hierro poner aceite y asar las alcachofas en láminas de un dedo de grosor, aproximadamente. Picarle ajo por encima, aceite y sal y darle vueltas continuamente.
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Poros, nabos, zanahoria, cebolla, ajo, calabaza, apio, col blanca rallada finamente,
almendras, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal
MANERA DE PREPARAR:
Poner a cocer las verduras en agua con sal y un poco de aceite y ajo. Dejarlo hervir 1/2 hora. Sacar el caldo y batir con las almendras, después mezclar todo.
PATÉ DE CALABAZA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1/2 calabaza, ajo, 1 aguacate, perejil, ajo, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Se pone a cocer la calabaza pelada, con agua, sal y ajo. Una vez que esté cocida batirla con ajo, perejil, aguacate aceite crudo y sal. Esta crema se unta en el pan como paté.
MAYONESA DE SOYA
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
Leche de soya, sal vegetal, medio diente de ajo, aceite de oliva de primera extracción, ½ limón.
MANERA DE PREPARAR
Batir la leche, la sal y el ajo; mientras se bate se le añade el aceite. Ya que esté mezclado, se deja reposar un momento. Enseguida agregar el jugo de medio limón y volver a batir.
RATATOUILLE
INGREDIENTES:
500 grs. calabacitas, 500 grs. berenjenas, 1 cebollita, 1 diente de ajo,
1 pimiento verde, ½ kg jitomates, orégano, sal vegetal y pimienta
MANERA DE PREPARAR:
En un cazo con poca agua (porque la verdura suelta mucha agua), ponga la cebolla picada, las calabacitas en rodajas, el pimiento partido y sin semillas, las berenjenas en cuadritos, los jitomates picados, pelados y también sin semillas, sal, poco orégano y pimienta. Cubra el cazo y déjelo 30 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que se cueza bien.
ENSALADA VITALIS
INGREDIENTES:
1 apio rallado, 300 grs. de espinacas, 1 endivia, 2 zanahorias ralladas, 10 champiñones cortaditos, perejil cortado, 1 poro cortado, 1 rábano en rodajas.
MANERA DE PREPARAR:
Mezclar los ingredientes y aderezar con salsa Vitalis. ¡Sabroso!
SALSA VITALIS
1 taza de aceite, media taza de limón, hierbas aromáticas, ajos.
SALSA DE QUESO
Cocer a fuego lento 10 ml de verduras deshidratadas con chalotes. Añadir 1 taza de jugo de jitomate y 1 cubo de caldo vegetal. Al llegar al punto de ebullición, añadir el queso rallado. Tapar la olla. Se puede servir en 3 minutos sobre verduras cocidas o en una comida de queso.
SALSA DE LIMÓN
Mezcle 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de primera extracción en frío, jugo de un limón, hoja de menta, perejil (u otras hierbas aromáticas), una pizca de sal vegetal. Opcional: 1 diente de ajo machacado.
SALSA DE SOYA
Mezcle 200 ml de aceite de oliva de primera extracción en frío, 4 cucharadas soperas de salsa de soya, jugo de 2 limones, 1 diente de ajo machacado, un cuarto de cucharada cafetera de jenjibre en polvo, sal vegetal.
SALSA VERDE
25 grs. de perejil, 15 grs. de menta, 15 grs. de chalot, 1 diente de ajo machacado, 50 grs.de yoghurt natural, 100 ml de aceite, jugo de 1 limón, sal vegetal y hierbas aromáticas.
SALSA DE AGUACATE
Mezcle 250 grs. de aguacates machacados, jugo de 2 limones, una pizca de sal vegetal. Licuar. Colocar en un recipiente hermético y poner en el refrigerador.
LECHE DE ALMENDRAS CON PIÑA
En un vaso de licuadora, verter 750 ml de agua de garrafón baja en sales, 15 almendras peladas (se remojan las almendras en agua tibia y se pelan con la yema del dedo), 3 rebanadas de piña. Se puede añadir un poco de canela para el sazón, y 1 cucharada sopera de miel de abejas o de agave o melaza. Licuar y guardar en el refrigerador.
LECHE DE NUECES CON FRUTAS ÁCIDAS
En un vaso de licuadora, verter 125 ml de agua de manantial baja en sales, 125 ml de jugo de naranja, 12 fresas, y 125 grs. de nuez de la India o nueces comunes. Mezclar y refrigerar media hora.
LECHE DE COCO
Licuar 125 ml de agua de coco y 250 ml de agua de manantial baja en sales minerales. Dejar una hora en refrigerador, colar y servir.
LECHE DE SOYA
Mezclar 250 grs. de harina de soya (asegúrese de la procedencia no transgénica de la soya) en 1 litro de agua. Dejar reposar media hora. Cocer a fuego lento durante 20 minutos y enfriar. Sustituye la leche de vaca.